麻辣烤兔

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兔肉是传统的地中海饮食的一部分，其极高的营养价值深受消费者的喜爱，富含多种维生素和氨基酸，其脂肪含量和胆固醇含量低于其他肉类。口感方面，兔肉肉质鲜嫩，口感细腻，极易消化。

兔肉的烹饪方法多种多样，可以炒、烤、焖、炖、红烧等等。兔肉与其他食物一起烹调，会吸收其他食材的味道，而其本身并没有异味，非常百搭。

今天就用西班牙橄榄油教大家做一道美味的麻辣烤兔。

准备过程：

用清水浸泡新鲜的兔肉去除血水。
切去兔头，沿着脊柱对半劈开分成两半，用叉子在兔肉表面扎满小孔，腌制的时候更容易入味。
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。
将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。
将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制一晚。不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味。
腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。
将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。
打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、西班牙橄榄油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色。