大家都知道橄榄油中要选特级初榨橄榄油品质最好，营养也最高，那么它是怎么样被制作出来的呢？跟其他的食物油相比，工艺上有什么区别呢？
其实特级初榨橄榄油最大的区别在于，全过程采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，无任何防腐剂，完全是由纯天然果汁经油水分离制成，而且包括口感等各项指标也必须达到相关标准才能被分类为特级。
制作流程：
- 橄榄鲜果在摘取后二十四个小时内进行清洗、烘干
- 将果实打碎、挤压，进行纯物理压榨，所有制作过程都控制在27摄氏度
- 用压榨沉淀后，过滤干净，经油水分离后于暗室里直接封瓶
如此传统工法，方可以把橄榄原始天然的美味与营养成分充分保留。也因为如此，特级初榨橄榄油很适用于中低温烹调、凉拌，乃至生饮。
人们常误会特级初榨橄榄油不可以加热烹调，其实好的特级初榨橄榄油发烟点可达180℃以上，在家清炒青菜是绝对没有问题的，但是不建议油炸及油煎料理。虽然确实有些营养成分会在高温加热过程中流失，但不会完全流失。就算这样的情况下，特级初榨橄榄油所存留的营养成分，还是高出其他等级的橄榄油好多。
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