对于有兴趣品鉴西班牙橄榄油的朋友来说，可以使用品葡萄酒时用到的三个步骤“观色、闻香、尝味”来品鉴，这会让你更加深入得了解橄榄油，体会到品油的乐趣。当然在之前，你还应该了解你购买的橄榄油到底是哪种类型。
先看颜色
由于压榨的橄榄果品种不同，橄榄油的颜色可以从深绿色到淡黄色分布不等，对于质量来说没有好坏之分，如果你对橄榄果子的种类有所了解的话，在看到颜色时基本就能知道些大概信息了。
再闻油香
将一小勺橄榄油倒入宽身收口的杯子中，用手握住杯子来加热，橄榄香气会很快得散发出来，另一只手盖住杯口防止香气溢散，20秒之后深深地闻一下。根据国际橄榄油协会（International Olive Council）的测评，在品油中如果感受到了以下这些香味就是好的标准。
- 果香味：好的橄榄油都会带有些橄榄的清香，根据成熟度的不同橄榄压榨的不同，也会问到类似苹果、香蕉、梨子等其他的水果香味。
- 苦味：刚从树上摘下的橄榄其实都是带苦味的，这是含多酚成分的原因，橄榄油中的苦味不仅仅提供特殊风味，也是健康的标准，所以是正常的。
- 其他的大自然的味道：有时在油中还能感受一些比如青草味、杏仁味道、森林味等。
最后品油
橄榄油其实就是橄榄果压榨的果油汁，没有任何添加剂，是合适直接品尝的。一般来说，第一次品尝，由于不像葡萄酒有酸度和单宁，刚开始口腔中会感受到较为明显的苦味，甚至有辛辣的口感，实际上这种风味是由没有完全成熟橄榄酿造的而造成的，是新鲜橄榄油的标志。之后你会感受到来自自然的水果香味。
在劣质的橄榄油中通常会出现发霉味、葡萄酒味、金属味、腐败味，变质的坚果味，口感上会有些油腻味。这类的橄榄油最好远离。
为保证最高的质量，新鲜橄榄油最好是尽快食用。在保存时，一定要记得保存在干燥、避光、凉爽的地方，避免其过早氧化。
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