人类文明历史中的橄榄油 – 古罗马时期

在上一期我们介绍了古希腊时期的橄榄油。而橄榄油历史的下一个重要时期是在罗马帝国，当时西班牙在罗马帝国时期被称为伊斯帕尼亚（Hispania）,曾是该帝国最繁荣昌盛的省之一。

古罗马时期的橄榄油

要了解今日的橄榄油，就必须了解古罗马人，因为正是他们改进了橄榄树的栽培和迁移技术。

当时的古罗马人开始大量用橄榄来榨取橄榄油，其中来自伊斯帕尼亚（古罗马时期西班牙的旧称）安达卢西亚省的贝蒂卡（Bética）这个地方的橄榄油以其优越品质在罗马帝国最受青睐。据史料记载，当时的伊斯帕尼亚出口了约三千万瓦罐的橄榄油，每隔一段时间便有数以千计的油罐运抵帝国首府。

当时许多用来运油的瓦罐残劾被堆放在罗马一个山丘上，直到十九世纪末被意大利-普鲁士科学家海因里希•德雷泽尔（ Heinrich Dressel ）发现。 在研究油那些残劾的起源时，他发现当时的居民经常把从 贝蒂卡 （ Bética ）（西班牙南部）运来的倒空了的瓦罐扔入 台伯 （ Tíber ）河左岸。这些残劾同泥土一起被堆积起来，形成了今天我们所知的泰斯达奇奥 （ Testaccio ）山，可见当时罗马人对来自西班牙产区的橄榄油需求量有多大。

橄榄油在当时主要还是被用来烹饪菜肴，无论何种品种的橄榄油（请参考：橄榄油的分类）都是烹饪菜肴的绝佳选择。但是在中世纪，橄榄油的护肤功效也逐渐被接受，比如与西班牙相邻的法国在中世纪起就用橄榄油来制作肥皂，以及进行美容疗程，还常被用作家具上光。

现代西班牙橄榄油的扩张

十九世纪起，随着西班牙铁路网的修建，西班牙橄榄油开始大为扩张到海外，世界上越来越多的国家推崇这种优质的食用油，也使西班牙成为全世界最大的橄榄种植国。

二十世纪，西班牙的生产技术大大革新，也使其能产出品质卓越的橄榄油，每年都在世界最高级别的比赛中获奖。如今，西班牙以橄榄油产量，特别是其质量，成为世界上橄榄油生产的先锋大国。