橄榄油的用法之煎炸食物

橄榄油的用法很多，但不少人还只停留在用于凉拌或做沙拉上。你也许会意外，每一天都有越来越多的厨师相信，橄榄油是煎炸的最佳选择（请阅读：橄榄油炸的艺术以及油炸食谱）。而且你一旦掌握了技巧，使用橄榄油烹炸食物相比使用其他食用油要健康许多 。

橄榄油是极少能够能承受高温（180℃）还能保持稳定性质的油类，营养成分被破坏极少，并且因为它能够在烹饪过程中在食物表面形成保护膜防止食物吸收脂肪 。因此，食品烹饪后能够依然保持他们的维生素含量和食品性质。此外，根据格拉纳达大学研究人员的研究还发现，使用特级初榨橄榄油烹炒青菜，橄榄油酚能够使蔬菜的抗氧化能力得到提高。这些化合物有助于防止心血管疾病的危险因素之一：血液中的胆固醇氧化。

在这个视频中，你可以看到土司经过在橄榄油中的煎炸后是如何的外酥里嫩。

如何进行油炸烹饪非常重要，因为如果没有正确操作油炸过程，会导致油的化学结构发生改变，失去其大部分属性。以适当的方式油炸食品非常重要，以下是橄榄油煎炸用法的一些小帖士：

• 基础知识：使用足够的橄榄油，使食物在锅里被完全覆盖。这样可以避免食物燃烧或变得太软。
• 常识：食品慢慢放入油中进行烹炸。避免溅到人（可能造成疼痛），而且还会造成油温急剧下降。
• 重要提示：食物应炒干。水滴会使橄榄油澎溅​​！
• 不要盖住油锅。避免蒸气冷凝成水滴并落油中，造成飞溅。