在地中海饮食当中，章鱼是一种非常受欢迎的食材。用橄榄油来腌制章鱼，可以快速去除腥味，也让章鱼具有独特的嚼劲。现在我们就来简单把橄榄油腌烤章鱼的做法梳理一下：
- 首先要把章鱼煮熟煮透，让其使肉质软烂（一般烹煮时间按章鱼大小而定，大约是1.5-2小时）
- 将煮好的章鱼进行腌制。比较传统的地中海腌章鱼会使用橄榄油，大蒜，柠檬汁，盐以及香草等作为腌料，突出的蒜香味道。喜欢中式的也可以加生抽，料酒等传统调料来腌制。腌制章鱼需要至少一天时间，才能使味道进入到章鱼肉里。
- 章鱼肉腌好之后，就可以放在烤架上烧烤了，将章鱼表面烤的微微焦就可以了。
- 烤好后切成小块，之后淋上西班牙初榨橄榄油，加入少量生菜点缀便可以上桌了。
这样做出来的章鱼里面的肉质鲜嫩与外面焦脆的外皮形成对比，吃起来口感很好，肉有弹性又入味。注意腌制的时候也不宜放调料过多，味道过大，这样才能突出章鱼肉清淡鲜美，衷于海鲜的本味。
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