从两个方面来说，乙酯的含量是评判特级初榨橄榄油质量标准的参数之一。因此，超过特级初榨橄榄油乙酯的特定值，将失去其优势地位。
当时，由于缺乏足够的信息，国际橄榄油理事会和欧盟决定逐步减少对特级初榨橄榄油乙酯含量的限制，西班牙橄榄油行业对此表示质疑。据推断，酒精发酵化合物的存在在一段时间内已经成为是一种稳定参数。
由于国家公共管理部门、安达卢西亚委员会和西班牙橄榄油行业所开展的共同研究，现在已经证实，乙醇和乙酯这些化合物是天然存在于橄榄中的。这些化合物存在于橄榄油中取决于各种因素，如橄榄的品种、采摘时果实的成熟程度、所使用的橄榄油提取系统、以及产品储存前的程序，由于这些物质是水溶性的，在不同程度上，将根据所使用的生产工艺对产品进行洗涤。
此研究试图对影响化合物存在的条件进行量化，收集信息，重新考虑根据现行法律降低相关参数限制。
为此，已经研究了在不同种类AOVE、不同程度、不同条件下储存所产生的乙酯的演变过程。
目前，可延期一年向欧盟和国际奥委会专家团队提供更多的信息。
