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北京烤鸭

北京烤鸭是中国传统美食中的瑰宝，独特的鸭皮酥脆、肉质嫩滑，深受食客喜爱。为了在经典的北京烤鸭制作中增添一份别致的风味，我们将西班牙橄榄油融入其中。这种橄榄油不仅能让鸭皮更加金黄酥脆，还能赋予其独特的清香，使传统的口味更具层次感。下面就来看看如何在保留经典烤鸭风味的同时，加入西班牙橄榄油的精致做法。

如何制作北京烤鸭：

  1. 准备鸭子：将整只鸭子清洗干净，去除内脏和毛羽，修整鸭翅膀和鸭脚，擦干表面和内部水分。确保鸭子完全干燥，这样能帮助鸭皮风干得更好。
  2. 调制腌料：将蜂蜜、白醋、生抽、料酒、五香粉、盐和西班牙特级初榨橄榄油放入碗中，搅拌均匀。将腌料均匀涂抹在鸭子内外，特别是鸭皮上，确保每一寸都涂抹到。然后将鸭子放入冰箱，至少腌制6小时，最好过夜。
  3. 准备鸭皮涂抹液：在小碗中将20ml的西班牙特级初榨橄榄油、10g蜂蜜和5ml白醋混合，搅拌均匀，备用。
  4. 风干鸭子：将腌制好的鸭子从冰箱中取出，挂起风干4至6小时，直到鸭皮表面形成一层干燥的膜。风干过程中可以每隔一段时间刷上准备好的涂抹液，使鸭皮更加光滑。
  5. 烤制鸭子：预热烤箱至200°C。将风干后的鸭子放入烤架上，下面放一个接油盘，烤30分钟。然后将温度降至180°C，继续烤45分钟到1小时，期间可以适量翻动鸭子，确保两面均匀上色，并在烤制过程中涂抹涂抹液，每15分钟一次。烤至鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，取出稍微冷却后切片享用。

注意：

  • 西班牙特级初榨橄榄油的加入会让鸭皮的口感更加丰富，并带有橄榄油的清香，可以根据个人口味适量调整用量。
  • 烤鸭过程中，注意火候的控制。如果鸭皮上色过快，可以适当降低温度，避免外焦内不熟。

这种加入西班牙特级初榨橄榄油的方式，能让传统北京烤鸭在保留经典风味的基础上，带出一种新的风味层次，令人印象深刻。

60 min
高级
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成分

  • 整鸭：1只（约2-2.5公斤）
  • 西班牙特级初榨橄榄油：50ml
  • 蜂蜜：30g
  • 白醋：15ml
  • 生抽：30ml
  • 料酒：30ml
  • 五香粉：1茶匙
  • 盐：适量
  • 白糖：50g
  • 清水：500ml
Nº de raciones: 5

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